Zrazu wydawać by się mogło, iż stworzenie szampana nie jest wcale, w istocie rzeczy, niczym skomplikowanym. Wystarczy przecież żeby białe wino, zamiast w beczce czy też w kadzi sfermentowało w butelce.
Prawda jest jednak o wiele bardziej skomplikowana.
Wystarczy powiedzieć, iż legendarny ojciec szampana, benedyktyński mnich dom Perignon (1638-1715), strawił na jego wynalezienie prawie 50 lat. Owe pół wieku właściwie sprowadzało się do odpowiedzi na dwa podstawowe pytania, a mianowicie:
1. Jakie wino ?
2. Jakie butelki ?
